Sectoral analysis

La rotación empresarial, un reto estructural de la restauración española

Desde la salida de la pandemia, la restauración en España se ha recuperado con fuerza, apoyada en el dinamismo del turismo y en la normalización del consumo. Los ingresos han crecido y el empleo ha alcanzado máximos históricos, consolidándola como uno de los pilares del sector servicios. A pesar de este buen desempeño, el sector mantiene un reto pendiente: la elevada rotación empresarial, que limita la estabilidad y la madurez del tejido productivo.

Pedro Álvarez Ondina

06 February 2026

Tourism

High business churn, the unfinished business of the Spanish catering sector

Desde 2022, la restauración en España vive una fuerte reactivación gracias al auge turístico y a la recuperación pospandemia. Sin embargo, aunque los ingresos prácticamente duplican los niveles previos a la crisis sanitaria y el empleo en el sector ha alcanzado cifras récord, persiste un reto estructural: cada año, 1 de cada 10 empresas del sector entra o sale del mercado. El análisis regional y la comparación con la UE confirman que la elevada rotación empresarial responde, entre otros factores, a la alta densidad de locales, al reducido tamaño de las empresas y a un menor grado de profesionalización, lo que se traduce en ingresos por empleado significativamente inferiores.